自己做的水果酵素，還有一個星期就三個月了，今天拿出來喝了一點點，打開好大的酒味，喝著也感覺有點辣喉嚨，也不稠就是水的感覺。跟以前從別人那里拿過來的味道完全不一樣，都是甜甜的，沒有酒味。這是失敗了嗎?

“自制酵素”類產品是糖和水果進行發酵之后的產物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分，也有少量維生素。而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液，它們和“酶”是兩個概念。

之所以導致“酵素”與“酶”的意義產生了不同，是因為“酵素”原本是個日語詞匯，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，所以很多保健品喜歡用這個詞匯 。

決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。

由于是發酵的產物，有些產品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發酵產物中的益生菌、微生物以及其他產品添加物的功效。

酵素中出現酒味通常是正常的現象

酵素是通過自然發酵過程制成的，在這個過程中，酵母菌會作用，產生酒精和二氧化碳。特別是在自制酵素時，由于容器內氧氣被耗盡，酵母菌開始產生酒精，導致酵素出現酒味。然而，如果酵素的味道過于濃烈，或者伴隨有異味、變色等異常情況，這可能表明酵素已經變質或發酵過度，這時就不宜食用。

此外，如果酵素是由正規廠家生產的，通常會有明確的生產標準和成分說明，如果產品標簽上明確標注含有酒精，那么酒味是正常的。如果對酒精過敏，或者不喜歡酒味，可以選擇在飲用前讓酵素靜置一段時間，以減少酒味。

廈門益力康生物科技有限公司

廈門益力康生物科技有限公司專注研發生產酵素、益生菌30余年，擁有完整的質檢和食品安全管理體系，先后通過：HACCP國際食品安全生產認證、ISO22000食品安全生產認證、美國FDA注冊認證。生產控制區(無塵車間、空氣凈化車間)空氣達到10萬級凈化，配備自動化生產線。還設有固體車間(含片劑、粉劑、硬膠囊、軟膠囊)、水劑車間(含水劑、膏劑)、糖果車間、提取車間、外包車間、動力車間、儲運部等。擁有20個相關實用新型專利，2個專業酵素研發團隊，12個研發方向，上百種益生菌酵素產品能滿足市場需求，實現垂直與延伸板塊布局，實現優質資源精準對接。