酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，是一種生物催化劑。它存在于所有活的動(dòng)、植物和微生物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。

　　酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達(dá)80多年的歷史。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。

　　酵素的特性

　　具有專一性

　　「鎖與鑰匙」被提出當(dāng)成酵素專一性的概念，因?yàn)橐话谚€匙只能打開一把鎖。例如，蛋白質(zhì)酵素只能消化分解蛋白而無法分解脂肪，同理，脂肪酵素也無法分解淀粉。

　　可重復(fù)利用

　　酵素本身是可以回收利用的。因?yàn)楫?dāng)酵素和物質(zhì)起作用后，會(huì)將此物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)，但本身卻不會(huì)起任何變化。例如，蛋白質(zhì)酵素作用在蛋白質(zhì)上，會(huì)將蛋白質(zhì)分解成為氨基酸、反應(yīng)結(jié)束后，蛋白質(zhì)已不是蛋白質(zhì)，可是蛋白質(zhì)酵素仍是蛋白質(zhì)酵素，還可以重復(fù)利用。

　　加速反應(yīng)的產(chǎn)生

　　通常我們喜歡吃較嫩的肉品，而不喜歡較硬的肉質(zhì)，在一般的情況下，若要將肉品煮到柔嫩、可口的話，可能要花上好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間才能完成。但現(xiàn)在我們在廚房調(diào)理上，會(huì)使用「嫩精](木瓜酵素)當(dāng)作嫩化劑，如此便加速了蛋白質(zhì)分解的速率，使肉品很快達(dá)到我們期望的嫩度。

　　溫度酸堿度之影響

　　溫度對酵素的反應(yīng)能力具有非常決定性的影響，一般酵素最適宜發(fā)揮功效的溫度為20℃～40℃左右，太高或太低都合影響其發(fā)揮作用。尤其若長期處在70℃以上的高溫狀態(tài)，大部分的酵素都將失去活性，并喪失其機(jī)能。

　　酵素的作用與人體的關(guān)系

　　酵素的作用

　　平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)：荷爾蒙、抗體分泌平衡、消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力、凈化血液，維持酸堿性體質(zhì)熱能作用，產(chǎn)生ATP能源使精力充沛神奇酵素 幫你恢復(fù)好腸道分解作用：幫助食物消化吸收、幫助制造新細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。

　　酵素與人體的關(guān)系

　　酵素催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將變的對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素參與人體所有新陳代謝過程消化食物、免疫作用、血液循環(huán)、肝臟解毒、腎臟排毒、脾臟造血、胰臟分泌、視力、聽力呼吸。

　　酵素下降與人體表現(xiàn)

　　什么情況導(dǎo)致身體酵素下降

　　年齡增長、懷孕、過度運(yùn)動(dòng)、過度肥胖、感冒、發(fā)燒，炎癥、情緒不穩(wěn)和長期承受壓力、嗜飲刺激與興奮的飲品或食物，如含咖啡因的咖啡和茶、酒類、食用過多加工、精致食物和烹煮過度及微波爐加熱食物、各種污染：包括空氣污染、水質(zhì)污染、農(nóng)藥污染、西藥、防腐劑等不良的飲食和生活習(xí)慣：如過多肉食，無法完全分解，會(huì)留下很多氮?dú)埩?氨基酸結(jié)合物)，在腸內(nèi)積存毒素，造成消化系統(tǒng)失調(diào)。

　　缺乏酵素的后果和表現(xiàn)

　　酵素愈缺乏，人就愈易老化。反之，酵素貯存愈多，人就愈健康。一個(gè)人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會(huì)慢慢減少，減到無法滿足新陳代謝的需要時(shí)，人就會(huì)死亡。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)。