在體內發揮作用的酵素大致分為兩種。一種是“代謝酵素”，另一種是“消化酵素”。”消化酵素”的作用就是幫助食物消化。這個”消化酵素”以外的酵素，總稱為”代謝酵素”。負責讓腸道吸收的養分透過血管運送到各器官，轉換為熱量，進行生命活動，亦即進行這一連串的化學反應。

　　醫學博士，世界酵素之父愛德華·豪威爾稱：存在于體內的酵素為”潛在酵素”，而存在于生的食物中、由外部攝取的酵素稱為”食物酵素”。

　　前面提過，動植物等有生命的生物體內一定存在著酵素。換言之，我們在不知不覺中會從植物或動物那里攝取”食物酵素”。

　　人類為了維持生命，必須要借助在體內制造潛在酵素“代謝酵素”、“消化酵素”的功能。借著消化酵素的功能，活用消化、吸收養分，使得代謝酵素正常發揮作用，就能維持身體健康。

　　所有的器官、組織中，都存在著獨自運作的“代謝酵素”。根據調查報告顯示，光是在動脈中就發現98種不同的代謝酵素，而在心臟、腦、肺、腎臟等各處，也存在著不同作用的代謝酵素。這些臟器中各自存在著數千種酵素，到底存在數目為多少，目前不得而知。

　　酵素各自進行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素進行分解蛋白質的工作，SOD(超氧化歧化酶)代謝酵素進行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的責任分擔完成自己的工作。

　　亦即能否健康的活動，就要看這些代謝酵素群是否能夠確實的發揮作用。若能阻絕來自外界的妨害，體內充分制造出代謝酵素并順暢的使用，就能夠遠離疾病。

　　三大營養素沒有酵素就不能夠消化

　　代謝酵素不足，會危害健康，引發重大疾病。1930年，確認八十種代謝酵素的存在，到了1968年，發現一千三百種，而到目前為止，已知有幾千種代謝酵素。

　　總之，這些代謝酵素能夠使身體正常運作，抗老化并促使疾病或傷口早日痊愈。

　　要使代謝酵素順暢的發揮作用，就要正確消化、吸收食物中所含的養分，負責這項任務的是消化酵素群。在體內發揮作用的消化酵素很多，其中負責消化三大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代表性消化酵素，分別為蛋白酶、脂肪酶與淀粉酶。

　　在體內發揮作用的消化酵素群種類繁多，是由胰臟、肝臟等制造出來的。而腸內細菌也會對酵素反應造成極大的影響。在此簡單說明酵素的具體作用。

　　食物經口進入體內后，利用由唾液分泌的a-淀粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物，開始進行消化作業。其次，當食物到達胃后，胃蛋白酶和胃酸分工合作，消化蛋白質。三大營養素從口中進入到小腸為止.在各處借著各種不同的消化酵素被分解、消化。然后幾乎所有的養分都被分解、轉換為分子程度，由小腸的小孔吸收。

　　一般來說，補充營養是以三大營養素為主，也就是要攝取9種氨基酸、13種維他命、19種礦物質。在每天的飲食生活中能夠攝取到這些養分，才是理想的飲食。由小腸吸收的養分透過血液，借著與代謝酵素之間的相互關系，變成內臟、血液、骨骼，同時成為身體免疫力，這個過程稱為“新陳代謝”。

　　人在一生中會以細胞分裂的形態不斷的進行這個作業。能夠完成這些工作，就是借著酵素作業員的幫忙。再好的養分，一旦缺乏酵素就無法發揮作用。亦即“酵素是支援所有養分的物質”。