我們都知道六大營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質(zhì)和纖維這六種。再加上水，就成為七大營養(yǎng)素。

　　維他命是輔酶酵素的輔劑，也就是屬于酵素的孩子，身為父母的酵素卻末被納入七大營養(yǎng)素中，實在令人不解。

　　這是因為索姆納發(fā)表「酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)」，扭曲了酵素的本質(zhì)，再加上巴布金教授提出「酵素可以無限制造出來」的錯誤理論，使得正確的酵素研究正如豪爾博士所言「延遲了50年」。

　　酵素的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)。的確，酵素有蛋白質(zhì)圍繞，但這只是外殼而已。

　　真正的酵素是以蛋白質(zhì)為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質(zhì)是本質(zhì)，那么激素(荷爾蒙)也算是蛋白質(zhì)了。

　　后來，確認(rèn)酵素具有「在生物體內(nèi)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的觸媒」的作用。化學(xué)反應(yīng)觸媒的概念，是一八三七年由瑞典的貝爾塞里斯提出的。

　　酵素是觸媒」的概念并沒有錯，但并不代表酵素所有的作用。因為酵素是活的，加熱到攝氏48度以上時就會死亡。所以它不能夠算是「純粹的觸媒」。

　　結(jié)論是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白質(zhì)為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。

　　那么，何謂「觸媒的作用」呢?

　　酵素會對某種特定物質(zhì)產(chǎn)生作用，使其進行特定反應(yīng)。這就是「酵素的特異性」。我們每天會進食多次，食物的種類也各有不同，但是不論吃什么，體內(nèi)的酵素都會配合食物的性質(zhì)來發(fā)揮作用。

　　吃飯的話，就會出現(xiàn)淀粉酶這種溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶發(fā)現(xiàn)葡萄糖相連時.會將其分解為淀粉，但卻無法分解纖維素。經(jīng)口攝取蛋白質(zhì)時，會出現(xiàn)蛋白酶這種將蛋白質(zhì)分解為氨基酸的酵素。攝取脂肪(脂質(zhì))時，則由脂肪酶發(fā)揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。

　　在人體內(nèi)，酵素會配合食物的種類產(chǎn)生特異反應(yīng)。數(shù)千種酵素各自進行不同的反應(yīng)。原則上，一個反應(yīng)存在一個對應(yīng)的酵素，數(shù)干種反應(yīng)同時進行。

　　酵素只對特定的「受質(zhì)」物質(zhì)產(chǎn)生作用，進行特定的化學(xué)反應(yīng)。它就是具有這種優(yōu)秀能力的「活觸媒」。

　　酵素的大小為1毫米的百萬分之一

　　所有存在于地球上的生命體一定有酵素。酵素是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，而蛋白質(zhì)是由20種氨基酸所構(gòu)成。

　　存在于地球上所有的生物，都擁有由4種鹼基構(gòu)成的基因DNA。這4種鹼基中，鳥糞嘌呤與胞嘧碇、腺嘌呤與胸腺嘧碇2條鎖鏈間互相結(jié)合形成螺旋構(gòu)造。DNA是鹼基化合物，亦即是磷酸與糖結(jié)合而成。4種鹼基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成為酵素的外殼，制造酵素的設(shè)計圖則是基因(DNA)。書寫在基因內(nèi)的密碼，決定制造酵素的氨基酸的排列順序。

　　酵素大小依種類的不同而有很大差異，約為5-20毫微米。1毫微米是1mm的百萬分之一的長度，即便用顯微鏡也看不到。形狀為球狀，存在于DNA的構(gòu)造上。

　　酵素的反應(yīng)速度極快，為10的七次方～二十次方倍，亦即具有產(chǎn)生加速反應(yīng)(消化)的觸媒作用的速度為手工作業(yè)的100萬倍(10的七次方倍)。

　　換言之，通常要花一千萬小時產(chǎn)生的反應(yīng)，酵素只要花1小時～1分鐘就可以完成。

　　——《超級酵素》