因為經過加熱，所以即使適度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白質），也無法得到事前消化的作用，直接到達胃的下方。這時，借著胃蛋白酶才能夠開始消化蛋白質。

蛋白質多半無法完全被消化、分解，運送到腸成為氨基酸分子被吸收，而消化不良的蛋白質碎片在一定條件下也會進入血中。

這種沒有完全被消化、分解的蛋白質分子，會引起狼瘡、癌癥、關節炎、過敏等慢性病或自體免疫疾病等許多病癥。

這些不良分子長時間滯留在腸內，會阻礙身體吸收重要的養分。

此外，也會成為有毒氣體或有害物質產生的原因。而且消化酵素不足會抑制養分的吸收，造成「腸內腐敗慢性化」，引起各種疾病。